Vitello Tonnato

 

VITEL_TONE

 UNA RECEPTA TÍPICAMENT PIEMONTESA PER ALS MESOS DE MÉS CALOR (6 pers. 30 min)

El vitello tonnato o vitel toné és un plat típic de la zona italiana del Piemont. Per extesió és molt típic també en altres països on la cultura italiana és important, com a Argentina. És un plat que es cuina i se serveix normalment durant els mesos de més calor i per aquesta raó és típic servir-lo a Argentina per Cap d’Any, que cau en estiu. La seva salsa basada en la tonyina i les anxoves el converteix en una espècie de mar i muntanya fred.

 

INGREDIENTS
Per al rodó:

  • 1 rodó de vedella (500-700 g)
  • 1 l de brou de carn (o aigua)
  • 1 got de vi blanc (opcional)
  • 1 branca d’api
  • 1 pastanaga
  • 2 fulles de llorer
  • sal

Per a la salsa:

  • 250 g de tonyina en conserva
  • 100 g de maionesa
  • 15 g de tàperes
  • 4-6 lloms d’anxova
  • Sal
  • Pebre

 

ELABORACIÓ
> Pas 1
Neteja bé la peça de carn de pells i parts dures (t’ho pot fer el carnisser).

> Pas 2
Posa la carn a coure en una cassola amb el brou, el vi, l’api i la pastanaga tallats a daus, el llorer i una mica de sal. El brou ha de cobrir la peça, afegeix aigua si és necessari. Deixa coure a foc lent durant uns 30-45 minuts en funció de la mida de la peça. Reserva dins del brou.

> Pas 3
Tritura la tonyina escorreguda, les tàperes (reserva’n per a la decoració), l’anxova i la maionesa al túrmix i afegeix-hi 100 ml del brou de coure la carn (que estigui fred!) per a donar-li una textura una mica fluida.

> Pas 4
En el moment de servir talla el rodó molt finament i serveix-lo en un plat o safata amb una base de salsa. Decora amb algunes tàperes.

 

PER A BEURE
> Vi
Un vi blanc amb criança o un cava. També un negre piemontès a base de Nebbiolo, no gaire potent.