Verdures de temporada amb salsa de sèsam

VERDURES-AMB-SALSA-DE-SESAM

UN POTI-POTI DE VERDURES AMB UNA SALSA DE VICI (4 pers. 45 min)

Aquesta recepta és una versió molt personal d’un plat que vaig poder tastar a Kyoto, en un restaurant de cuina kaiseki anomenat Mokube, que em va recomanar el Roger Ortuño de Comer Japonés. A partir d’una salsa de sèsam se servien verdures i fruites de temporada. Recordo l’albergínia i la figa, principalment. Però queda molt bé amb qualsevol verdura escalivada, feta al vapor o a la planxa. Si us agraden els sabors més potents, proveu d’afegir-hi una mica d’arengada salada passada per la planxa, també.

 

INGREDIENTS

Per a les verdures escalivades:

  • 2 cebes (o 4 escalunyes grosses)
  • 4 espàrrecs verds
  • 2 o 3 albergínies japoneses (o 1 de normal)
  • 8 pebrots de Padrón
  • 4 tomàquets cherry
  • 1 carbassó petit
  • Altres verdures

Per a la salsa:

  • 3 cullerades de sèsam torrat
  • 4 cullerades de pasta de sèsam (tahini)
  • 50 ml de dashi
  • 25 ml de mirin
  • 4 o 5 cullerades de shoyu (salsa de soja japonesa)

 

ELABORACIÓ

> Pas 1
Encén el forn a uns 220ºC i posa-hi dins les cebes senceres i embolicades amb paper d’alumini. Deixa que s’escalivin bé. Quan estiguin quasi fetes afegeix-hi també els pebrots. Ves traient les verdures quan estiguin fetes i daurades. Ja fora del forn, pela la ceba i talla-les a trossos.

> Pas 2
Neteja els carbassons i els espàrrecs i talla’ls en peces d’una mossegada. Cou-los al dente amb aigua salada, escorre’ls i reserva.

> Pas 3
Paral.lelament cou l’albergínia sencera al vapor fins que sigui tova i talla-la a daus grossos.

> Pas 4
Prepara la salsa: tritura en una tassa les llavors de sèsam amb un morter i afegeix-hi la pasta de sèsam. Ves afegint la resta d’ingredients poc a poc, tot remenant fins que s’integrin. Ha de quedar una salsa de textura fluida però no excessivament líquida.

> Pas 5
Col.loca les verdures en una bol o plat de forma desendreçada però estètica i salseja amb la salsa.

Pots servir les verdures fredes o tèbies. Pots afegir a la salsa un raig de vinagre d’arròs o suc de llimona si li bols donar un toc més refrescant.

 

PER BEURE
> Vi
Una copa de vi blanc afruitat amb un toc dolç, com un gewürztraminer o un riesling.

> Cervesa
Una cervesa tipus Pilsen.