Verdures de temporada amb salsa de sèsam
UN POTI-POTI DE VERDURES AMB UNA SALSA DE VICI (4 pers. 45 min)
Aquesta recepta és una versió molt personal d’un plat que vaig poder tastar a Kyoto, en un restaurant de cuina kaiseki anomenat Mokube, que em va recomanar el Roger Ortuño de Comer Japonés. A partir d’una salsa de sèsam se servien verdures i fruites de temporada. Recordo l’albergínia i la figa, principalment. Però queda molt bé amb qualsevol verdura escalivada, feta al vapor o a la planxa. Si us agraden els sabors més potents, proveu d’afegir-hi una mica d’arengada salada passada per la planxa, també.
INGREDIENTS
Per a les verdures escalivades:
- 2 cebes (o 4 escalunyes grosses)
- 4 espàrrecs verds
- 2 o 3 albergínies japoneses (o 1 de normal)
- 8 pebrots de Padrón
- 4 tomàquets cherry
- 1 carbassó petit
- Altres verdures
Per a la salsa:
- 3 cullerades de sèsam torrat
- 4 cullerades de pasta de sèsam (tahini)
- 50 ml de dashi
- 25 ml de mirin
- 4 o 5 cullerades de shoyu (salsa de soja japonesa)
ELABORACIÓ
> Pas 1
Encén el forn a uns 220ºC i posa-hi dins les cebes senceres i embolicades amb paper d’alumini. Deixa que s’escalivin bé. Quan estiguin quasi fetes afegeix-hi també els pebrots. Ves traient les verdures quan estiguin fetes i daurades. Ja fora del forn, pela la ceba i talla-les a trossos.
> Pas 2
Neteja els carbassons i els espàrrecs i talla’ls en peces d’una mossegada. Cou-los al dente amb aigua salada, escorre’ls i reserva.
> Pas 3
Paral.lelament cou l’albergínia sencera al vapor fins que sigui tova i talla-la a daus grossos.
> Pas 4
Prepara la salsa: tritura en una tassa les llavors de sèsam amb un morter i afegeix-hi la pasta de sèsam. Ves afegint la resta d’ingredients poc a poc, tot remenant fins que s’integrin. Ha de quedar una salsa de textura fluida però no excessivament líquida.
> Pas 5
Col.loca les verdures en una bol o plat de forma desendreçada però estètica i salseja amb la salsa.
Pots servir les verdures fredes o tèbies. Pots afegir a la salsa un raig de vinagre d’arròs o suc de llimona si li bols donar un toc més refrescant.
PER BEURE
> Vi
Una copa de vi blanc afruitat amb un toc dolç, com un gewürztraminer o un riesling.
> Cervesa
Una cervesa tipus Pilsen.