Trinxat de l’olla amb ou ferrat

TRINXAT DE L'OLLA AMB OU FERRAT

 

UNA RECEPTA D’APROFITAMENT AMB UN RESULTAT DELUXE  (4 pers. 30 minuts)
Ja arriba el fred i ve de gust fer brous i sopes. Perquè no hi afegiu un tros de jarret, unes botifarres una mica de morro de porc… I en traieu partit fent un bon trinxat? La veritat, no és un plat de règim. Però de tant en tant jo crec que ens ho podem permetre…

 

INGREDIENTS

  • 450 g de patata cuita de l’escudella i altra verdura tallada a daus (pastanaga, nap, col…)
  • 200 g de carn d’olla tallada a daus (cansalada, morro de porc, peu de porc, botifarra negra i blanca…)
  • 2 grans d’all
  • Unes cullerades de brou
  • Oli d’oliva
  • Sal en escames (o gruixuda)
  • 6 ous frescos de pagès
  • Pebre negre
  • Julivert o porradell per a decorar

 

ELABORACIÓ
> Pas 1

Pela i pica l’all ben finament i talla les verdures i la carn d’olla a daus regulars. Reserva cada producte per separat.

> Pas 2
En una paella amb oli posa-hi les carns, començant per la cansalada. Deixa que agafi una mica de color i desprengui el seu greix. Afegeix-hi les carns més gelatinoses (peu, morro…) i deixa enrossir. Ves amb compte que a vegades esquitxen!

> Pas 3
Afegeix les botifarres, dona unes voltes per a què es desfacin i hi afegeix les verdures. Posa a punt de pebre i una mica de sal i deixa sofregir el conjunt lentament.

> Pas 4
Afegeix una mica de brou per a què s’uneixi tot i treballa una mica més per a què la patata es desfaci. Deixa coure una mica més per a què el conjunt agafi color i textura densa.

> Pas 5
Posa a escalfar força oli en una altra paella. Mentrestant, reparteix el trinxat en 4 plats amb l’ajut d’un cercle metàl·lic.

> Pas 6
Quan l’oli sigui ben calent fregeix els ous un per un, escorre’ls i posa’ls a sobre de cada trinxat. Sala amb flocs de sal i decora amb el porradell.

Pots acompanyar amb unes torrades de pa.

 

PER A BEURE

Vi
Un vi negre de bon cos i una mica tànnic, que netegi la boca. Com sempre, un cava Gran Reserva sempre hi anirà bé.

Cervesa
Una cervesa amb cos i torrada, no excessivament amarga.