Saltejat de vedella amb alls tendres i pèsol caputxi amb soja, gingebre i oli de sèsam

saltejat-vedella-alls-tendres-pesol-caputxi-soja-gingebre-oli-sesam

 

RECEPTA IMPROVITZADA D’INSPIRACIÓ XINESA  (2 pers. 10 minuts)
Els ingredients i tècniques asiàtiques ans serveixen per a preparar plats asiàtics. Això és obvi. Però també són una bona manera de crear plats nous a partir d’allò que trobem al mercat o que tenir a la nevera. Només cal que tinguem una mica de rebost asiàtic: salsa de soja, oli de sèsam, sake o vi d’arròs… Productes que duren molt de temps i que serveixen per a tot. A més, una peça de gingebre fresc, que mai falta a casa meva. A partir d’aquí, una mica de pràctica a l’hora de moure la paella a alta temperatura, wok style.

INGREDIENTS

  • 200 g de carn de vedella (culata, filet, mitjana, entranya…)
  • 100 g pèsol caputxí tendre
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • Salsa de soja
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrotet picant tallat a rodanxes
  • 1 raig de sake (o vi d’arròs, o vi blanc)
  • Oli d’oliva
  • Oli de sèsam
  • Sucre

 

ELABORACIÓ
> Pas 1
Talla la carn a tires fines. Renta els pèsols i talla’n les puntes. Pela els alls, retira’n l’arrel i talla a rodanxes d’un centímetre de llarg.

> Pas 2
Posa una paella al foc i espera a que estigui ben calenta. Afegeix tres cullerades d’oli d’oliva i just quan comenci a fumejar afegeix-hi la carn i salteja-la sense deixar de remaner. Quan comenci a estar daurada retira-la del foc.

> Pas 3
Posa dues cullerades més d’oli d’oliva i una d’oli de sèsam a la paella i afegeix-hi el gingebre, l’all, i el pebrotet picant. Salteja sense parar de remenar i quan comencis a sentir-ne l’aroma i abans que es crein afegeix els pèsols caputxins. Segueix saltejant el conjunt a foc ben viu durant 1 o 2 minuts més.

> Pas 4
El següent pas s’ha de fer ben ràpid: afegeix de nou la carn, un polsim de sucre, ruixa amb el sake i deixa que evapori uns segons. Ruixa amb un raig de soja i remena bé el conjunt. Serveix.   

  • Els saltats estil wok són plats que es preparen a alta temperatura i on els ingredients, en especial les verdures, han de quedar cruixents. Per això és important la velocitat en l’execució. El saltat dura pocs minuts i no s’ha de parar de moure els ingredients per a que no es cremin.
  • D’altra banda, els saboritzants com la soja o el sucre s’afegeixen durant la curta cocció, per la qual cosa cal una mica de pràctica fins que hi trobem el punt.

 

PER A BEURE

Vi
Un vi negre lleuger o un rosat vinós i contundent (no valen aquells amb olor a piruleta).

Cervesa
Una ambar ale, per exemple.