Rodaballo con salsa de colmenillas

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PARECE COMPLICADO PERO NO LO ES. DE VERDAD (4 p. 40 min)

De la revista delicooks.com

 

Ingredientes

  • 4 supremas de rodaballo de unos 150 g cada una
  • 250 g de colmenillas frescas (o 100 gr. de colmenillas secas)
  • 250 ml de nata
  • 250 ml de fumet de pescado (elaborado con espinas y cabeza de rodaballo, a poder ser)
  • Sal

Elaboración

> Paso 1

Limpia bien las setas de hojas y tierra y, si son grandes, córtalas a trozos regulares.

> Paso 2

En una sartén con un chorro de aceite de oliva saltea las setas un par de minutos ligeramente saladas para que desprendan el agua y deja que ésta se evapore. Añader el caldo y dejar cocer unos minutos, dejando que reduzca. Añade la nata y cocínala unos 5 minutos más para conseguir una textura de salsa. Pon a punto de sal y pimienta y reserva.


> Paso 3

Pon las supremas de rodaballo por la parte de la piel,previamente saladas, en una sartén antiadherente caliente con un chorro de aceite de oliva. Deja que se hagan a fuego medio hasta que la piel esté dorada y crujiente, dales la vuelta y hazlas rápidamente por esta cara.

> Paso 4

Sirve una base de colmenillas en el centro del plato y pon encima la suprema de rodaballo con la piel hacia arriba. Acaba salseando con la crema.

 

PARA BEBER
> Vino

Prueba con un cava brut nature o un vino blanco cremoso y con cranza, como un chardonnay.