Salpicó de musclos

SALPICO MUSLOS

APERITIU ECONÒMIC I PER A QUEDAR BÉ (6 pers. 30 min)

El salpicó és un plat ibèric que es basa en adobar algun tipus de carn amb vinagre, pebre sal y ceba, tot servit en fred. És molt típic del sud d’Espanya i per extensió dels bars de tapes en versió marinera, on la carn de vaca se substitueix per marisc divers. És el format que a mi més m’agrada i em recorda en certa manera el cebiche peruà o els també peruans choros a la chalaca, musclos marinats amb ceba, ají, coriandre, tomàquet i llima, típics de la ciutat costera de el Callao. Per això tot sovint substitueixo algun ingredients com el vinagre per llima o llimona o el julivert per coriandre.
La matèria prima és econòmica (no trobareu marisc tan bo i ma millor preu) i la tècnica no te secret. Una bona forma de començar un aperitiu.

 

INGREDIENTS
Per als musclos:

  • 1 kg de musclos
  • 1 raig de vi blanc

Per al salpicó:

  • 1 ceba de figueres (o 1 ceba tendra)
  • ½ pebrot vermell
  • Julivert picat (o coriandre)
  • El suc d’una llima (o llimona)
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal
  • Sal grossa

 

ELABORACIÓ
> Pas 1
Neteja bé els musclos de barbes i parts dures. En una cassola al foc posa-hi el vi i quan comenci a bullir afegeix els musclos i tapa-la. Passats 2 minuts obre-la i comença a treure el musclos que s’hagin obert. Segueix coent i traient els musclos d’un en un. Reserva el suc.

> Pas 2
Treu el musclos de la closca i reserva’ls en un bol a la nevera. Reserva 1 closca per cada musclo.

> Pas 3
Pela i pica la ceba ben fina. Posa-la en aigua amb gel durant uns 10 minuts per a treure-li la fortor. Pica  el pebrot i posa’l en un bol. Talla i reserva part de la pell de la llima o llimona i fes suc amb la polpa.

> Pas 4
 Uneix el pebrot i la ceba escorreguda i amaneix-es amb la resta d’ingredients i unes cullerades del suc de coure els musclos. Rectifica de sal, vinagre i oli si fa falta. Reserva a la nevera.

> Pas 5
En el moment de servir posa cada musclo dins de la closca i cobreix amb el salpicó. Decora amb uns fils de pell de llima o llimona per sobre i posa en un plat on hi hauras posat una base de sal grossa per a què el musclo s’aguanti dret.

 

PER A BEURE
> Vi
Una manzanilla ben fresca o la seva versió petarda, el rebujito.

> Cervesa
Una lager tipus Pilsen, ben lleugera.