Massa de pa bàsica

(20 MINUTS PREPARACIÓ/ 24 HORES REPÒS)
Fer massa de pa sembla una feinada quan nos’hi està acostumat, però amb 4 indicacions i una mica de pràctica es transforma en una feina inclús relaxant que es pot reduir a dos conceptes, també aplicables a les persones: amor i paciència.. La recepta que us proposo  és la  que m’he fet meva a partir de les ensenyances dels mestres Xavier Barriga i Josep Pascual.

 

INGREDIENTS

  • 500 g de farina panificable (blanca o integral)
  • 9 g sal
  • 15 g de llevat fresc (o 5 g de llevat sec)
  • 350 g aigua

 

ELABORACIÓ
> Pas 1
Posa la farina i la sal en un bol gran. En una altre bol dissol el llevat amb gran part de l’aigua i aboca-la a la farina amb sal. Pasta el conjunt amb una ma fins a aconseguir una massa homogènia, que es desenganxi de les parets, però no excessivament dura. Si fa falta, afegeix més aigua.

> Pas 2
Passa la massa en una base de treball amb una mica de farina i treballa-la durant 10 minuts tot estirant-la i plegant-la sobre ella mateixa. Al final t’ha de quedar una massa llisa i elàstica.

> Pas 3
Fes una bola, cobreix-la amb film i deixa reposar a la nevera durant almenys 12 hores.