Macarrons amb carxofes i pernil ibèric

PENNE AMB CARXOFES I PERNIL

UNA FORMA FÀCIL D’APRECIAR AQUESTA ESPECTACULAR FLOR DE TEMPORADA (4 pers. 20 min)

Quan arriba la temporada de la carxofa em torno boig: bullides, fregides, al vapor, en tempura, guisades, crues… Qualsevol forma és bona per aprofitar el poc temps que estan entre nosaltres. Acompanyar-les de pasta és una manera de més de gaudir-les i aconseguir que a qui no agraden (és això possible?) canviï d’opinió.

INGREDIENTS

  • 400 g de macarrons
  • 6 carxofes
  • 100 g de pernil ibèric
  • 1 gra d’all
  • 200 ml de vi blanc
  • 1 pebrotet picant
  • 1/2 llimona
  • Troncs de julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

 

ELABORACIÓ
> Pas 1
Pela les carxofes fins a quedar-te amb el cor ben blanc i part de la cua. Mentre ho fas ves refregant-les amb suc de llimona. Talla-les a quarts i retira’n els pèls interiors. Ves reservant els talls en aigua freda amb troncs de julivert.

> Pas 2
En una olla amb força aigua bullint i sal cou les carxofes al dente (uns 3 o 4 minuts). Retira-les i cou la pasta en la mateixa aigua, també al dente. Mentrestant, talla el pernil a dauets ben petits, quasi picat. Fes el mateix amb l’all.

> Pas 3
En una paella amb una raig d’oli daura a foc lent el pernil i el pebrotet picant. Afegeix-hi l’all i quan comenci a fer aroma aboca-hi les carxofes, tot daurant-les uns segons. Mulla amb el vi i deixa que evapori l’alcohol. Afegeix-hi la pasta acabada de treure de l’aigua, encara molla. Posa a punt de sal i pebre, dóna unes voltes i deixa madurar el conjunt a fora de foc abans de servir. Pots acabar de posar un raig d’oli a últim moment.

 

PER BEURE
> Vi
Una copa de cava o xampany.

> Cervesa
Una cervesa amb un punt d’amargor, estil Pale Ale.