Garoines al natural amb salsa ponzu

CRUES PERÒ AMB UN TOC DIFERENT (4 pers. 15 min)

A mi les garoines són una cosa que em torna boig i he tingut la sort de poder fer una garoinada a l’aire lliure i endrapar-ne una dotzena tan sols amb un rajolí de llimona, pa de pagès i botifarra de perol, tot amb un porró de vi negre.
L’experiència val la pena i no vol res més. Però potser en teniu i voleu una cosa una mica més sofisticada. Jo us proposo salsejar-les amb ponzu i servir-les d’aperitiu.

 

INGREDIENTS

  • 4 garoines
  • 100 ml de salsa ponzu
  • Oli de sèsam
  • Escames de sal

 

ELABORACIÓ
> Pas 1
Obre les garoines de mar per la part de la boca amb l’ajuda d’unes tisores i agafant-les amb un drap. Neteja’n l’interior de les parts no comestibles, és a dir aquelles que no siguin taronges. Renta l’interior a sota de l’aixeta. Retira amb la cullereta la carn de les garoines.

> Pas 2
Posa la carn se garoina al fons d’un bol i mulla el voltant amb salsa ponzu. Fes-hi caure unes gotes d’oli de sèsam i decora amb una mica de sal i amb rodanxes de llima.

PER BEURE
> Vi
Una copa de cava o xampany. També una mançanilla o fino de Xerès.

> Cervesa
Una seca d’estil pilsen.