Empedrat amb garoines


PRODUCTE PERENNE I PRODUCTE DE TEMPORADA (2 pers, 15m)

La tradicional i refrescant amanida de mongetes i hortalisses ressalta l’aroma de mar de les garoines

 

INGREDIENTS

  • 150 g de mongetes blanques ja cuites
  • 4 garoines fresques
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 cullerada de pebrot vermell picat (opcional)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre
  • Vinagre de Jerez

 

ELABORACIÓ

> Pas 1
Obre les garoines per la part de la boca amb l’ajuda d’unes tisores mentre les agafes amb un drap. Neteja’n l’interior de les parts no comestibles, és a dir aquelles que no siguin taronges. Renta l’interior sota el raig d’aigua. Retira amb la cullereta la carn de les garoines i reserva-la.

> Pas 2
Pela i pica la ceba i el pebrot. Reserva una mica de la part verda de la ceba. Uneix les verdures picades en un bol amb les mongetes (sense el seu suc). Amaneix el conjunt amb sal, pebre, vinagre i oli d’oliva. Barreja-ho tot bé.

> Pas 3
Serveix les mongetes en cada plat i corona-ho amb tres peces de carn de garoina. Decora amb una mica de ceba verda tallada a la juliana.

 

Pots fer aquest plat amb mongetes de pot o amb les quals venen en les graneries. Utilitza, si en trobes, les de la varietat “ganxet”, de pell molt fina i textura mantegosa.
Les garoines són un producte d’hivern. Si no estem en temporada, elabora l’empedrat tradicional amb olives negres d’Aragó.
Pots substituir la ceba per porradell i afegir al conjunt una mica de tomàquet tallat petitó.

 

PER BEURE

> Vi
Un blanc sec i fresc, amb bona acidesa, com un Rueda (verdejo o sauvignon blanc).

> Cervesa
Una seca estil pilsen o alguna més torrada.