Ceviche d’ostra

CEVICHE-OSTRA

UNA FORMA DIFERENT DE CRUSPIR-TE UNES OSTRES I RÀPIDA DE FER (4 PERS. 20 MINUTS)
L’ostra és un marisc que m’encanta, sigui de la forma que sigui. El més tradicional és amb un raig de llimona i, si m’apures, un polsim de pebre Ok, tot correcte. Però també permet altres preparacions: gratinades amb xampany, a la brasa, en tempura… Jo us proposo servir-les amb una salsa de ceviche, una espècie de picadillo i suc de llima que, de fet, podreu utilitzar pera qualsevol altre marisc o peix, com si fos un salpicón. Que el vols més barat? Musclos. Que t’agrada més de peix? Doncs et fas el típic ceviche. L’únic que et pot costar de trobar és l’ají, que pots substituir per qualsevol altre pebrotet picant.

 

INGREDIENTS

  • 12 ostres
  • 1 ceba morada (o ceba de Figueres) picada fina i macerada en aigua amb gel durant uns 10 minuts
  • ½ ají limo tallat a rodanxes fines
  • Suc de 4 llimes (feslo a l’últim moment)
  • ½ culleradeta d’all ratllat
  • 1 culleradeta d’api picat (la part blanca)
  • 1 ullerada de coriandre picat
  • 6 cullerades de fumet de peix o dashi(brou japonès de bonítol)
  • Sal i pebre

 

ELABORACIÓ
> Pas 1
Escorre la ceba de l’aigua i posa-la en un bol juntament a la resta d’ingredients, excepte les ostres, i posa a punt de sal i pebre. Reserva 1 rodanxa d’ají per a decorr i una fulleta de coriandre.

> Pas 2
Obre les ostres procurant conservar tota l’aigua que deixin anar, la qual colaràs  i posaràs a la salsa prèvia. Desenganxa l’ostra de la closca inferior però mantingues-la dins.

> Pas 3
Col·loca les ostres en una safata o plat a sobre d’un ptit munt de sal (pot ser grossa) per a què es mantinguin estables. Cobreix amb la salsa anterior, decora amb l’ají i la fulleta de coriandre yi serveix al moment.

 

PER A  BEURE
Vi
Un escumós amb bona acidesa o una manzanilla de Jerez.

Cervesa
Una rossa tipus pilsen. Decent siusplau, no industrial.