Ceviche de popets

CEVICHE-POPETS

OCTOPUS’ GARDEN IN THE SHADE (4 PERS. 20 MINUTS)
No és freqüent trobar-ne de frescos, però si el vostre peixater de confiança té popets petits, no dubteu en comprar-ne. Els podeu fer encebollados, fer-ne un arròs, en salpicón o en versió peruana: ceviche. Els podeu congelar abans de coure, però si són petits no fa ni falta. També ho podeu fer amb pop del gros.

 

INGREDIENTS

  • 8 popets
  • 1 ceba morada (o ceba de Figueres) tallada a la juliana i macerada en aigua amb gel durant uns 10 minuts
  • ½ ají limo tallat a rodanxes fines
  • Suc de 4 llimes (fes-ho a l’últim moment)
  • ½ culleradeta d’all ratllat
  • 1 culleradeta d’api picat (la part blanca)
  • Fulles tendres d’api
  • 1 cullerada de coriandre picat
  • 6 cullerades de fumet de peix o dashi (brou japonès de bonítol)
  • Sal i pebre

 

ELABORACIÓ
> Pas 1
Posa una olla amb força aigua a bullir. Mentrestant, renta bé els pops a sota de l’aixeta. Quan l’aigua comenci a bullir posa-hi els pops i deixa que arrenqui de nou el bull. Deixa’ls coure a temperatura molt baixa durant uns 30-45 minuts, en funció de la mida (tan sols els has de tastar per saber si són fets). Deixa’ls més o menys fets en funció del teu gust (a mi m’agraden lleument elàstics). Retira’ls de l’aigua i deixa’ls refredar. Pots guardar l’aigua per a fer un arròs o un guisat amb els restes de pop (el cap, per exemple).

> Pas 2
Escorre la ceba de l’aigua i posa-la en un bol juntament a la resta d’ingredients, excepte les ostres, i posa a punt de sal i pebre. Reserva 1 rodanxa d’ají per a decorar, les fulles d’api i una fulleta de coriandre.

> Pas 3
Talla el pop a trossos d’una queixalada i uneix-lo a la resta d’ingredients. Barreja bé, posa a punt de sal i pebre i serveix decorant amb les fulles i la rodanxa d’ají limo.

 

PER A  BEURE
Vi
Un escumós amb bona acidesa o una manzanilla de Jerez.

Cervesa
Una rossa tipus pilsen. Decent siusplau, no industrial.