Ceviche de peix

 

ÀCID, POTENT I SUPER SA (4-6 pers, 45 m)

Com sempre, una recepta fàcil de fer, però que requereix la pràctica de l’amanit i tenir tots els ingredients. Ho reconec, la recepta no és ben bé meva, sinó del gran xef nikkei Humberto Sato, del qual va passar per les meves mans un llibre brutal. Poc a poc, me l’he feta meva. Feu el mateix vosaltres i tunegeu-la com us vingui de gust!

 

INGREDIENTS

  • 600 g de peix blanc (llobarro, orada, llenguado, turbot, pagell…)
  • 1 ceba morada
  • ½ ají limo (els trobaràs en botigues de productes llatinoamericans, frescos o congelats)
  • 6 llimes
  • 172 culleradeta de gingebre frasc ratllat
  • 1 cullerada de coriandre fresc picat
  • Salsa de soja japonesa
  • ¼ de tassa de dashi (brou de bonítol japonès, opcional)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Per a decorar: alga nori tallada molt fina, alga wakame, tomàquet tallat a rodelles fines, alvocat tallat en macedònia…

 

ELABORACIÓ

> Pas 1
Neteja el peix, retira’n les vísceres, fileteja’l i treu-ne les espines. això potser t’ho pot fer el peixater. Talla’l a daus d’un cm de costat.


> Pas 2
Pela i talla la ceba a la juliana ben fina i deixa-la en remull en aigua i gel durant uns 10 minuts.


> Pas 3

Barreja en una bol el peix, l’ají net de llavors i picat, el suc de les llimes acabat de fer (per a que no es faci agre), el gingebre, la ceba escorreguda. Remou bé el conjunt per a què la llima comenci a coure el peix. Afegeix un raig de soja i posa apunt de sal i pebre. deixa reposar a la nevera uns minuts en funció del punt e cocció que vulguis (entre 5 i 15 minuts).


> Pas 4
Abans de servir, posa a punt de sal de nou (si li fa falta) i amaneix un raig final d’oli d’oliva.

 

PER BEURE

> Vi
Un vi blanc de riesling o gewurtraminer, un bon cava ben sec o inclús una manzanilla (per què no un rebujito).


> Cervesa

Seca, amb un punt especiat i aromàtica, com una IPA.