Cannoli de foie gras

CANNOLI-FOIE

PER A ESCALFAR MOTORS DE CARA AL NADAL (24 unitats. 60 minuts preparació. 60 minuts repòs)
Els cannoli són uns dolços típics de la cuina siciliana: tubs de massa fregida –feta a base de farina, ous, mantega i altres aromatitzants com el cacau o el marsala– farcits amb una pasta de ricotta, sucre, trossets de xocolata i taronja confitada. Aquí ho transformemen un aperitiu (o “avant-postres”, si us agraden les cursileries) inflant-los amb foie gras micuit. La versió de la foto és més mínimal que el que es proposa a la recepta: les peces són més petites i sense afegits extres. Ara que arriba el Nadal i altres celebracions gastronòmiques, una recepta ideal per començar a fer boca i que els convidats estiguin entretinguts encara que sigui durant una estona.

 

INGREDIENTS
Per a la massa:

  • 250 g de farina
  • 30 g de sucre
  • 50 g de mantega
  • 5 g de xocolata en pols amarga
  • 1 cullerada rasa de sal
  • 1 cullerada rasa de canyella en pols
  • 1 cullerada rasa de cafè mòlt
  • 1 ou mitjà
  • 30 ml de vinagre de vi blanc i 30 ml de vi Marsala sec

Per al farciment:

  • 300 g de ricotta
  • 400 g de foie gras micuit
  • De 100 a 150 g de sucre

A més:

  • 1 ou
  • 1 l d’oli vegetal

Per a decorar (opcional):

  • Dauets de taronja confitada

 

ELABORACIÓ
> Pas 1
Posa en un bol gran la farina, la sal, la canyella, el cafè el cacau i el sucre. Afegeix la mantega tova, l’ou. Comença a treballar la massa amb la ma tot afegint a poc a poc el vinagre i el Marsala barrejats. Ha de quedar una massa lligada però compacta, així potser no necessitaràs afegir tot el líquid. Amassa la pasta durant un 5 minuts a sobre del marbre de la cuina fins que quedi homogènia. Embolica amb film i deixa reposar durant una hora com a mínim a la nevera.

> Pas 2
Prepara la crema per al farciment. Posa la ricotta a sobre de paper de cuina i deixa-la reposar una estona per a què el paper absorbeixi l’excés d’humitat. Durant aquest temps deixa el foie a fora de la nevera per a què s’estovi.
Posa ambdós ingredients en un bol i afegeix el sucre. Aixafa bé el foia i barreja el conjunt. Cobreix amb paper film i deixa reposar a la nevera 1 hora.

> Pas 3
Torna a la massa. Estira-la fins a obtenir una capa de 1 o 2 mm (pots utilitzar la màquina per a pastes o un corró). Talla la massa en rectangles d’uns 8 cm de costat. Enrotlla-la al voltant de cilindres de metall 8els trobaràs en botigues especialitzades) i uneix els dos extrems amb ou batut.

> Pas 4
Escalfa l’oli en una paella o cassola a uns 170ºC i fregeix els cannoli per tots els costats. Posa’ls a escórrer amb paper de cuina i quan siguin freds retira’n el cilindre.

> Pas 5
En el moment de servir, farceix amb la crema de ricotta ajudant-te d’una mànega. Acaba decorant els extrems amb uns dauets de taronja confitada.

Si no trobes marsala el pots substituir per brandi o vi ranci.

 

PER A BEURE
Vi
Un vi blanc dolç a l’estil Sauternes o Tokay, una garnatxa blanca dolça, un cava dolç…

Cervesa
Una cervesa belga d’abadia amb un toc dolç