Verat marinat amb verdures (Escabetx a la japonesa)

BO, BONIC I SOBRETOT, BARAT (6 pers, 30m)

Aquesta simple recepta la vaig treure del grandíssim llibre Cuina Japonesa, de Hiroko Shimbo, que no hauria de faltar en una bona llibreria. El sucre compensa l’àcid del vinagre i la salsa impregna el peix, com un caramel de mar.

 

INGREDIENTS

  • 18 verats petits (o equivalent)
  • 1 grapat de ceba tendra tallada a la juliana
  • 1 grapat de pastanaga tallada a la juliana
  • 1 grapat de pebrot verd tallat a la juliana
  • Farina per arrebossar
  • Oli vegetal per fregir
  • Unes boletes de pebre de Sichuan (opcional)
  • Oli de sèsam (opcional, però li queda genial)
  • Per la marinada: 1 gotet d’aigua 1/2 gotet de vinagre d’arròs, 3 cullerades de sucre, 3 cullerades de soja japonesa

 

ELABORACIÓ

> Pas 1
Posa una cassola amb tots els ingredients de la marinada i porta-ho a ebullició. Retira del foc i afegeix el pebre de Sichuan i les verdures ja tallades. Reserva-ho.

 

> Pas 2

Neteja el peix d’interiors (budells,etc) i aletes. Renta’l bé amb aigua, asseca’l i retira el cap si vols (Si els peixos són grans, els pots tallar a rodanxes). Arrebossa’l en farina i fregeix-lo en abundant oli calent (a uns 170ºC, just abans que comenci a fumejar). Deixa que el peix quedi daurat per fora, escorra’l bé i diposita’l en un tupper.

 

> Pas 3

Quan ja tinguis tot el peix fregit cobreix-ho amb la marinada anterior i deixa-ho reposar en la nevera unes hores abans de menjar. En el moment de servir ruixa-ho amb una miqueta d’oli de sèsam.
En aquesta recepta és important el repòs en nevera. Com més ho deixis més s’uniran els sabors. Ho pots guardar en nevera 5 dies tranquil·lament.

 

PER BEURE

> Cervesa
Amb els àcids i escabetxos, una bona cervesa seca. No t’hi capfiquis més. Si la vols suau, una lager tipus Pilsen o Munchen Hell. Si vols alguna cosa amb més canya, una ale a l’estil IPA.