Arròs amb sípia i escamarlans

 

ARROS_SIPIA_ESCAMARLANS

NI PAELLA MARINERA… NI CONYES MARINERES. MENYS ÉS MÉS! (4 pers, 50 m)
A vegades em trobo per allí unes paelles “marineres” que no sé per on pillar-les, la veritat. Tenen de tot i no acabo d’entedre res: gambes, escamarlans, cloïsses, musclos, un tros de calamar, un altre de peix indeterminat, verdura… Si no vas amb compte inclús pots trobar arròs! Un estrés, en definitiva, que no du enlloc. Jo sóc d’arrossos més simples, d’un parell d’ingredients, on tot és clar. Com a exemple, aquest arròs que em vaig marcar el cap de setmana amb una sípia que tenia congelada i uns escamarlans que vaig comprar a preu acceptable. Per al fumet, 4 caps i espines que li vaig demanar a la peixatera. Ella em va dir que el fa de calamarsons i galeres. Ojo que no està mal la idea!

 

INGREDIENTS

  • 400 g d’arròs (del normal o bomba)
  • 8 o 12 escamarlans frescos de mida mitjana
  • 2 o 3 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs (o uns 150 g de tomàquet triturat)
  • 200 ml d’oli d’oliva
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1 culleradeta de safrà
  • 2 l de fumet de peix
  • sal

 

ELABORACIÓ

> Pas 1
Salteja en una paella ampla amb la meitat de l’oli els escamarlans prèviament salats. Fes-ho a foc ben viu perquè agafin color per fora però que quedin crus per dins. Reserva’ls.

> Pas 2
A la mateixa paella, i amb una mica més d’oli, afegeix la sípia tallada a daus de mig centímetre una mica salada. Deixa que es sofregeixi a foc mig durant uns 5 minuts, fins que agafi un color daurat.

> Pas 3
Tot seguit, i sense treure la sípia de la paella, afegeix el tomàquet i els alls ratllats. Deixa que el sofregit es vagi reduint i agafant un color més ataronjat.

> Pas 4
Quan tingui una textura de confitura i l’oli se separi del tomàquet, afegeix-hi l’arròs i ho remenes bé perquè els grans s’embolcallin d’oli. Si fa falta, afegeix una mica més d’oli.

> Pas 5
Mulla amb el vi blanc i dóna unes voltes al contingut, tot deixant que s’evapori l’alcohol. Mulla amb el brou, posa a punt de sal i deixa coure a foc viu uns 5 minuts. Afegeix el safrà i deixa coure 5 minuts més a foc mig. Passat aquest temps tasta l’arròs i rectifica de sal. Posa els escamarlans per sobre i deixa acabar de coure a foc ben suau 5 minuts més.

> Pas 6
Retira del foc i abans de servir deixa reposar l’arròs de 2 a 5 minuts més.

 

PER BEURE

> Vi
Un bon cava o, si t’agrada (a mi sí), un vi rosat amb cos.