Amanida de trempó amb cruixents de pa

TREMPÓ-petit

LA TÍPICA AMANIDA BALEAR AMB UN TOC CRUIXENT (4-pers. 25 minuts)
No hi hem afegit res més que una mica de pa fregit per a donar el toc cruixent que tan ens agrada. Podeu servir-lo com a amanida, aperitiu, primer plat o servir-ho en un pica pica de peu en culleretes.

 

INGREDIENTS

  • 500 g de tomàquet per amanir (raff, Montserrat)
  • 150 g de ceba de figueres
  • 150 g de pebrot verd
  • 2 arengades
  • 75 g de pa (millor de vigília)
  • 1 llimona
  • Oli vegetal
  • Oli d’oliva arbequina
  • Pebre
  • Sal

 

ELABORACIÓ

> Pas 1
Deixa les arengades en remull durant uns 5 o 10 minuts. Retira’n, a sota de l’aixeta, les escames, el cap, les tripes i l’espina, tot deixant els lloms. Talla’ls a daus ben petits i deixa’ls macerar en oli d’oliva.

> Pas 2
Mentrestant, escalda els tomàquets en aigua bullent i refresca’ls en aigua amb gel. Pela’ls, talla’ls en 4 trossos i retira’n les llavors. Talla’ls a dauets de ½ cm de costat. Reserva en un bol.

> Pas 3
Neteja i talla el pebrot a dauets ben petits, de 1 mm de costat. Amaneix-lo amb força sal i deixa’l reposar uns 15 o 20 minuts. Pela la ceba, talla-la a la juliana ben fina i posa-la en aigua amb gel durant uns 10 minuts per a què perdi la fortor.

> Pas 4
Afegeix al bol del tomàquet el pebrot tot eliminant el suc que ha desprès. Afegeix-hi també la ceba escorreguda (reserva’n uns talls per a la presentació), l’arengada i amaneix amb pebre, una mica de pell de llimona ratllada, el suc de la llimona i oli d’oliva. Barreja bé i posa a punt de condiment si ho necessita. Deixa a la nevera fins el moment de servir.

> Pas 5
Talla llesques ben fines de pa (que hauràs posat al congelador uns 30 minuts), de 1 o 2 mm de gruix, i després a tires de 1 com de costat. Fregeix-les en l’oli vegetal. Escorre-les sobre paper de cuina.

> Pas 6
En el moment de servir, posa una base de trempó en un plat procurant que tingui volum (pots utilitzar un cercle metàl·lic) i decora per sobre amb uns talls de ceba i amb les llesques de pa. Serveix al moment per a què el pa es mantingui ben cruixent.

 

PER A BEURE

> Vi
Hi farà justicia un vi blanc jove o un cava fresquet. 

> Cervesa
Una cervesa tipus Pilsen.