Amanida de trempó amb cruixents de pa
LA TÍPICA AMANIDA BALEAR AMB UN TOC CRUIXENT (4-pers. 25 minuts)
No hi hem afegit res més que una mica de pa fregit per a donar el toc cruixent que tan ens agrada. Podeu servir-lo com a amanida, aperitiu, primer plat o servir-ho en un pica pica de peu en culleretes.
INGREDIENTS
- 500 g de tomàquet per amanir (raff, Montserrat)
- 150 g de ceba de figueres
- 150 g de pebrot verd
- 2 arengades
- 75 g de pa (millor de vigília)
- 1 llimona
- Oli vegetal
- Oli d’oliva arbequina
- Pebre
- Sal
ELABORACIÓ
> Pas 1
Deixa les arengades en remull durant uns 5 o 10 minuts. Retira’n, a sota de l’aixeta, les escames, el cap, les tripes i l’espina, tot deixant els lloms. Talla’ls a daus ben petits i deixa’ls macerar en oli d’oliva.
> Pas 2
Mentrestant, escalda els tomàquets en aigua bullent i refresca’ls en aigua amb gel. Pela’ls, talla’ls en 4 trossos i retira’n les llavors. Talla’ls a dauets de ½ cm de costat. Reserva en un bol.
> Pas 3
Neteja i talla el pebrot a dauets ben petits, de 1 mm de costat. Amaneix-lo amb força sal i deixa’l reposar uns 15 o 20 minuts. Pela la ceba, talla-la a la juliana ben fina i posa-la en aigua amb gel durant uns 10 minuts per a què perdi la fortor.
> Pas 4
Afegeix al bol del tomàquet el pebrot tot eliminant el suc que ha desprès. Afegeix-hi també la ceba escorreguda (reserva’n uns talls per a la presentació), l’arengada i amaneix amb pebre, una mica de pell de llimona ratllada, el suc de la llimona i oli d’oliva. Barreja bé i posa a punt de condiment si ho necessita. Deixa a la nevera fins el moment de servir.
> Pas 5
Talla llesques ben fines de pa (que hauràs posat al congelador uns 30 minuts), de 1 o 2 mm de gruix, i després a tires de 1 com de costat. Fregeix-les en l’oli vegetal. Escorre-les sobre paper de cuina.
> Pas 6
En el moment de servir, posa una base de trempó en un plat procurant que tingui volum (pots utilitzar un cercle metàl·lic) i decora per sobre amb uns talls de ceba i amb les llesques de pa. Serveix al moment per a què el pa es mantingui ben cruixent.
PER A BEURE
> Vi
Hi farà justicia un vi blanc jove o un cava fresquet.
> Cervesa
Una cervesa tipus Pilsen.