Vitello Tonnato

VITEL_TONE

UNA RECETA TÍPICAMENTE PIAMONTESA PARA LOS MESES MÁS CALUROSOS (6 pers. 60 min)

El vitello tonnato o vitel toné es un plato típico de la zona italiana del Piemonte. Por extensión es muy típico también den otros países con una fuerta cultura italiana como en Argentina. Es un plato que se cocina y se sirve normalmente durante los meses más calurosos y por esta razón es típico servirlo en Argentina por Noche Vieja Cap ya que cae en verano. su salsa basada en atún y anchoas lo convierte en una especie de mar y montaña fría.

 

INGREDIENTES
Para el redondo:

  • 1 redondo de ternera (500-700 g)
  • 1 l de caldo de carne (o agua)
  • 1 vaso de vino blanco (opcional)
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • sal

Para la salsa:

  • 250 g de atún en conserva
  • 100 g de mayonesa
  • 15 g de alcaparras
  • 4-6 lomos de anchoa
  • Sal
  • Pebre

 

ELABORACIÓN
> Paso 1
Limpia bien la pieza de carne de pieles i parte duras (te lo puede hacer el carnicero).

> Paso 2
Pon la carne a cocer en una cazuela con el caldo, el vino, el apio y la zanahoria cortados a trozos, el laurel y un poco de sal. El caldo debe cubrir la carne, añade agua si es necesario. Deja cocer a fuego lento unos 30-45 minutos en función de la medida de la pieza. Reserva dentro del caldo.

> Paso 3
Tritura el atún escurrido, las alcaparras (reserva unas pocas para la presentación), la anchoa y la mayonesa en el túrmix y añade 100 ml del caldo de cocción de la carne (que esté frío!) para darle una textura un poco fluida.

> Paso 4
En el momento de servir corta el redondo muy finamente y sírvelo en un plato o bandeja con una base de salsa. Decora con algunas alcaparras.

 

PARA BEBER
> Vino
Un vino blanco con crianza o un cava. También un tinto piamontés a base de Nebbiolo, no muy potente.