“Trinxat” con Gambas


MAR I MUNTANYA DE “CALITÉ” (2 pers, 50m)
Un plato muy típico del Pirineo catalán con patata, col y panceta salada. Pura energía para el invierno a la cual le añadimos la gamba.

INGREDIENTES
200 g de patatas
150 g de col rizada (las hojas más oscuras, a poder ser)
4 o 6 gambas rojas
1 corte grueso de panceta (opcional)
sal
aceite de oliva
pimienta

 

ELABORACIÓN

> Paso 1
Pon una cazuela con agua a hervir. Mentras tanto pela las patatas y córtalas a trozos regulares. Lava las hojas de col debajo del grifo y retira el tronco más grueso. Cuando el agua empiece a hervir, añádele sal y pon la patatas. Déjalas hervir unos 5 minutos (hasta que estén medio cocidas) y añade también la col. Deja hervir unos 10 minutos más y apaga el fuego.

 

> Paso 2
Pela las gambas dejándo la cabezas junto al cuerpo. Resérvalas.

 

> Paso 3
Pon a calentar una sartén antiadherente. Añádele un chorro de aceite y en él fríe la panceta hasta que esté dorada. Añade los ajos laminados y doralos ligeramente. Añade la patata y la col y empieza a cocinar el conjunto a fuego medio. Mientras, ve rompiendo la patata para que vaya haciendo una pasta. Puedes añadir un poco del caldo de cocción para que el conjunto se mezcle mejor. Cocina el conjunto unos 5 minutos hasta que la patata y la col cojan un tono un poco dorado. Pon a punto de sal y pimienta y reserva.

 

> Paso 4
En otra sartén con un chorrito de aceite marca las gambas por cada lado. Hazlo a fuego vivo y durante pco rato, para que queden doradas por fuera y un punto crudas por dentro.

 

> Paso 5
Sirve el “trinxat” en cada plato y decora con un par de gambas. espolvorea con unas escamas de sal y sirve caliente!

Siempre que puedas, utiliza la col rizada y las hojas más oscuras, más sabrosas y aromáticas.
Puedes tener el trinxat ya preparado y recalentarlo en el último momento, mientras haces las gambas.
Si no encuentras gamba roja fresca o simplemente no te quieres gastar un riñón, compra langostino u otra gamba que esté bien. Una de congelada puede dar buen resultado.


PARA BEBER
> Vino

Un cava o champagne le van a sentar estupendo. Si no te gusta, un vino blanco seco, no demasiado aromático.