Tatin de manzana y botifarra negra

DULCE Y SALADA (6-8 pers, 60m)

La botifarra negra y la manzana son una combinación que funciona. Eso es así y punto! Así que por que no hacer una tatin que combine los dos ingredientes como aperitivo? El resultado es sorprendente y funciona muy bien en raciones individuales.

 

INGREDIENTES

  • 6 manzanas golden
  • 1 butifarra negra
  • 1 placa de hojaldre
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Sal

 

ELABORACIÓN

> Paso 1
Pela las manzanas y córtalas por la mitad retirando el corazón. Saltéalas con mantequilla en una sartén y cuando empiecen a estar doradas por fuera, añádeles un poco de azúcar por encima. Sigue salteándolas unos minutos más, añádeles un chorrito de agua para recuperar el azúcar y cuando se empiece a evaporar retíralas a un plato y déjalas enfriar.


> Paso 2

Mientras se enfrían las manzanas, pon 3 o 4 cucharadas de azúcar en un cacito y llévalo al fuego. Deja que el azúcar se funda y se oscurezca un poco. Cuando tenga un color atractivo, retira del fuego y pon el caramelo dentro de moldes individuales (puedes utilizar los cacitos de barro para al crema catalana).


> Paso 3

Retira la piel de la butifarra negra y córtala a rebanadas finas. Corta las manzanas a rebanadas no muy gruesas. Cubre la base de los moldes con la manzana y la butifarra de forma intercalada y radial, haciendo una flor.


> Paso 4

Cuando tengas el relleno puesto, sálalo ligeramente y cubre con la pasta de hoja y recorta los bordes. Hazle un agujerito en el centro y pon al horno ya caliente a unos 180ºC. Deja cocer para que la masa se hinche y se dore. Cuando esté a punto, retírala del horno y desmóldala girando el pastel en un plato como si se tratara de una tortilla, de tal forma que la masa quede debajo.

 

PARA BEBER

> Vino
Un buen espumoso con crianza. O un vino enranciado un poco dulce, como un rancio de De Muller o el vino de misa de la misma casa.

> Cerveza
Prueba una de estilo trapense: perfumada, con notas de caramelo y dulzona, como una Rochefort o una Kwak.