Salpicón de Mejillones

SALPICO MUSLOS 

APERITIVO  ECONÓMICO Y PARA QUEDAR BIEN (6 pers. 30 min)

El salpicón es un plato ibérico que se basado en el adobo de algún tipo de carne con vinagre, pimienta, sal y cebolla, servido frío. Es muy típico en el sur de España y por extensión se sirve en los bares de tapas en versión marinera, donde la carne se sustituye por mariscos diversos. Es el formato que a mi más me gusta y me recuerda en cierta manera al cebiche peruano o los también peruanos choros a la chalaca, mejillones con cebolla, ají, cilantro, tomate y lima, típicos de la ciudad costera del Callao. Por eso a menudo sustituyo algunos ingredientes como el vinagre por lima o el perejil por cilantro.
La materia prima es económica (no encontraréis marisco tan bueno y barato como el mejillón) y la técnica no tiene secreto. Una buena manera de empezar un aperitivo.

 

INGREDIENTES
Para los mejillones:

  • 1 kg de mejillones
  • 1 chorro de vino blanco

Per al salpicó:

  • 1 cebolla dulce (o 1 cebolleta)
  • ½ pimiento rojo
  • Perejil picado (o cilantro)
  • El zumo de 1 lima (o limón)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Sal gorda

 

ELABORACIÓN
> Paso 1
Limpia bien los mejillones de barbas y partes. En una cazuela al fuego añade el vino y en cuanto empiece a hervir añade los mejillones y tápala. Pasados 2 minutos abre la olla y empieza a sacar los mejillones que se vayan abriendo. Sigue cociendo y sacando mejillones de uno en uno. Reserva el jugo.

> Paso 2
Saca los mejillones de sus conchas y resérvalos en un bol en la nevera. Reserva una concha para cada mejillón.

> Paso 3
Pela y pica la cebolla bien fina. Ponla en agua con hielo durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de sabor. Pica el pimento y ponlo en un bol. Corta y reserva parte de la piel de la lima o limón y haz zumo con la pulpa.

> Paso 4
Une el pimiento y la cebolla escurrida y aliña con el resto de ingredientes y unas cucharadas del jugo de cocción de los mejillones. Rectifica de sal, vinagre y aceite si hace falta. Reserva en la nevera.

> Paso 5
En el momento de servir pon cada mejillón dentro de una concha y cubre con el salpicón. Decora con unos hilos de piel de lima o limón por encima y coloca en un plato donde habrás puesto una base de sal gorda para que se aguante el mejillón.

 

PARA BEBER
> Vino
Una manzanilla bien fresca o su versión petarda, el rebujito.

> Cerveza
Una lager tipos Pilsen, bien ligera.