Ensalada de trempó con cruixentes de pan

TREMPÓ-petit

 

LA TÍPICA ENSALADA BALEAR CON UN TOQUE CRUJIENTE (4-pers. 25 minutos)

No hemos añadido nada más que un poco de pan frito para darle ese toque crujiente que tanto nos gusta. Podéis servirlo como ensalada, aperitivo, primer plato o servirlo en un pica pica en cucharillas.

 

INGREDIENTES

  • 500 g de tomate para aliñar (raff, Montserrat)
  • 150 g de cebolla de Figueres
  • 150 g de pimiento verde
  • 2 arenques
  • 75 g de pan (mejor de vigilia)
  • 1 limón
  • Aceite vegetal
  • Aceite de oliva arbequina
  • Pimienta
  • Sal

 

ELABORACIÓ
N

> Paso 1
Deja los arenques en remojo durante unos 5 o 10 minutos. Retira, debajo del grifo, escamas, cabeza, tripas y espina, dejando limpios los lomos. Corta los lomos en daditos pequeños y déjalos macerar en aceite de oliva.

> Paso 2
Mientras tanto, escalda los tomates en agua hirviendo y refréscalos en agua con hielo. Pélalos, córtalos en 4 gajos y retira las semillas. Córtalos a daditos ½ cm de lado. Reserva en un bol.

> Paso 3
Limpia y corta el pimiento a daditos pequeños, de 1 mm de lado. Sazónalo con bastante sal y deja lo reposar unos 15 o 20 minutos.

Pela la cebolla, córtala a la juliana bien fina y ponla en agua con hielo durante 10 minutos para que se suavice.

> Paso 4
Añade al bol del tomate el pimiento al que habrás eliminado el jugo expulsado. Añade también la cebolla escurrida (reserva algunos cortes para la presentación) y el arenque y aliña con pimienta, un poco de piel de limón rallada, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla bien y y rectifica de condimentos si lo necesita. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

> Paso 5
Corta rebanadas muy finas de pan (que habrás puesto en el congelador unos 30 minutos), de 1 o 2 mm de grosor, y después a tiras de 1 cm de lado. Fríelas en aceite vegetal i escúrrelas sobre papel de cocina.

> Paso 6
En el momento de servir, pon una base de trempó en un plato procurando que tenga volumen (puedes utilizar un aro metálico y decora por encima con unos cortes de cebolla y el pan frito. Sirve al instante parsa que el pan se mantenga cruijiente.

PARA BEBER

> Vino
Le hará justicia un vino blanco joven o un cava fresquito.

> Cerveza
Una cerveza tipo Pilsen