“Empedrat” con erizos de mar




PRODUCTO PERENNE Y PRODUCTO DE TEMPORADA (2 pers, 15m)

La tradicional y refrescante ensalada de alubias y hortalizas resalta el aroma de mar del los erizos.

 

INGREDIENTES

  • 200 g de alubias blancas ya cocidas
  • 2 o 3 erizos de mar frescos
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 cucharadas de pimiento rojo picado (opcional)
  • sal
  • aceite de oliva
  • Pimienta
  • Vinagre de Jerez

 

ELABORACIÓN
> Paso 1
Abre los erizos de mar porla parte de la boca con la ayuda de unas tijeras y cojiéndolos con un paño. limpia el interior del erizos de las partes no comestibles, es decir aquells que no sean naranjas. Lava el interior con debajo del chorro del agua. Retira con la cucharilla la carne de los erizos y resérvala.

> Paso 2
Pela y pica la cebolleta y el pimiento. Reserva un poco de la parte verde de la cebolleta. Une las verrduras picadas en un bol con las alubias (sin su jugo). Alíña el conjunto con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Mezclalo todo bien.

> Paso 3
Sirve las alubias en cada plato y corónalo con tres piezas de carne de erizo. Decora con un poco de cebolleta verde cortada a la juliana.

 

Puedes hacer este plato con alubias de bote o con las que venden en las granerías. Usa, si encuentras, las de la variedad “ganxet”, de piel muy fina y textura mantecosa.
Los erizos frescos son un producto de invierno. Si no estas en esta temporada, elabora el “empedrat” tradicional con aceitunas negras de aragón.
Puedes sustituir la cebolleta por cebollino y añadir al conjunto un poco de tomate cortado pequeñito.

 

PARA BEBER

> Vino
Uno blanco seco y fresco, con buena acidez, como un rueda (verdejo o sauvignon blanc).

> Cerveza
Una seca estilo pilsen o alguna más tostada.