Ceviche de pulpitos

CEVICHE-POPETS

 

OCTOPUS’ GARDEN IN THE SHADE (4 PERS. 20 MINUTOS)
No es frecuente encontrarlos frescos, pero si vuestro pescadero de confianza tiene pulpitos no dudéis en comprar. Los podéis hacer encebollados, hacer un arroz, en salpicón o en versión peruana: ceviche. Los podéis congelar antes de cocer, pero si són pequeños no hace falta. También lo podéis hacer con pulpo del grande.

 

INGREDIENTES

  • 8 pulpitos
  • 1 cebolla morada (o de Figueres) a la juliana y macerada en agua con hielo durante unos 10 minutos
  • ½ ají limo cortado a rodajas finas
  • Zumo de 4 limas (hazlo en el último momento)
  • ½ cucharadita de ajo rallado
  • 1 cucharadita de apio picado (la parte blanca)
  • Hojas tiernas de apio
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 6 cucharadas de fumet de pescado a cado dashi
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN
> Paso 1
Pon una cazuela con abundante agua a hervir. Mientras, lava bien los pulpitos debajo del grifo. Cuando el agua empiece a hervir pon los pulpos y deja que arranque el hervor de nuevo. Déjalos cocer a fuego muy suave durante unos 30-45 minutos. en función de la medida (sólo tienes que probarlos para saber si están hechos). Déjalos más o menos tiempo en función de la textura que te guste (a mi me gustan un punto elásticos). Retíralos del agua y deja enfriar. Puedes guardar el caldo para hacer un arroz o un guiso con los restos de pulpo (la cabeza, por ejemplo).

> Paso 2
Escurre la cebolla del agua y ponla en un bol junto con el resto de ingredientes. Reserva una rodaja de ají, las hojas de apio y una hoja de cilantro para decorar.

> Paso 3
Corta el pulpo a trozos de un mordisco y únelos al resto de ingredientes. Mezcla bien, pon a punto de sal y pimienta y sirve decorado con las hojas de apio, la rodaja de ají limo y la hoja de cilantro.

 

PARA BEBER
Vino
Un espumoso con buena acidez o una manzanilla de jerez

Cerveza
Una rubia tipo pilsen. Decente por favor, no industrial.