Ceviche de ostra

 

CEVICHE-OSTRA

UNA FORMA DISTINTA DE ZAMPARTE UNAS OSTRAS Y RÁPIDA DE HACER (4 pers. 20 minutos)
La ostra es un marisco que me encanta sea de la forma que sea. Lo tradicional es con un chorrito de limón y, si me apuras, un poco de pimienta. Ok, todo correcto. Pero también permite otras preparaciones: gratinadas al champán, a la parrilla, en tempura… Yo os propongo servirlas con una salsa de ceviche, una especie de picadillo de verduras y zumo de lima que, de hecho, podréis utilizar para cualquier otro marisco o pescado, como si fuera un salpicón. Que lo quieres más barato? Mejillones. Que te gusta más el pescado? Pues te haces el típico ceviche. Lo único que te puede costar encontrar es el ají, que puedes sustituir por cualquier otro pimiento picante.

 

INGREDIENTES

  • 12 ostras
  • 1 cebolla morada (o cebolla de Figueres) picada fina y macerada en agua con hielo durante unos 10 minutos
  • ½ ají limo cortado a rodajas finas
  • Zunmo de 4 limas (hacerlo en el último momento)
  • ½ cucharadita de ajo rallado
  • 1 cucharadita de apio picado (la parte blanca)
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
  • 6 cucharadas de caldo de pescado o dashi (caldo japonés de bonito)
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN
> Paso 1
Escurre la cebolla del agua y ponla en un bol junto al resto de ingredientes, excepto las ostras, y pon a punto de sal y pimienta. Reserva 1 rodajita de ají para decorar cada ostra y una hojita de cilantro.

> Paso 2
Abre las ostras procurando conservar todo el agua que suelten, que irás colando y pondrás en la salsa previa. Despega la ostra de la cáscara inferior pero mantenla dentro.

> Paso 3
Coloca las ostras en una bandeja o plato y encima de un montocito de sal (puede ser gorda) para que se mantengan estables. Cubre con la salsa anterior, decora con el ají y la hojia de cilantro y sirve al momento.

 

PARA BEBER
Vino
Un espumoso con buena acidez o una manzanilla de jerez

Cerveza
Una rubia tipo pilsen. Decente por favor, no industrial.