BLOG. RECEPTES. Primeros.

Ceviche de ostra

  UNA FORMA DISTINTA DE ZAMPARTE UNAS OSTRAS Y RÁPIDA DE HACER (4 pers. 20 minutos) La ostra es un marisco que me encanta sea de la forma que sea. Lo tradicional es con un chorrito de limón y, si me apuras, un poco de pimienta. Ok, todo correcto. Pero también permite otras preparaciones: gratinadas […]

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Salteado de ternera con ajos tiernos y tirabeques con soja, jengibre y aceite de sésamo

  RECETA IMPROVISADA DE INSPIRACIÓN CHINA  (2 pers. 10 minutos) Los ingredientes y técnicas asiáticas nos sirven para preparados asiáticos. Eso es obvio. Pero también son una buena manera de crear platos nuevos a partir de aquello que encontramos en el mercado o que tenemos en la nevera. Tan sólo requiere un poco de despensa […]

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“Trinxat de l’olla” con huevo frito

  UNA RECETA DE APROVECHAMIENTO CON UN RESULTADO DELUXE  (4 pers. 30 minutOs) Ya llega el frío y apetece hacer caldos y sopas. Porqué no añadir un pedazo de jarrete, unas butifarras, un poco de morro de cerdo… Y le sacáis partido haciendo un buen trinxat? La verdad, no es dietético. Pero de vez en cuando yo […]

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Ensalada de trempó con cruixentes de pan

  LA TÍPICA ENSALADA BALEAR CON UN TOQUE CRUJIENTE (4-pers. 25 minutos) No hemos añadido nada más que un poco de pan frito para darle ese toque crujiente que tanto nos gusta. Podéis servirlo como ensalada, aperitivo, primer plato o servirlo en un pica pica en cucharillas.   INGREDIENTES 500 g de tomate para aliñar […]

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Carpaccio de bacalao con crema de tomate y vinagreta de olivada

UNA VERSIÓN LIBRE DE LA ESQUEIXADA (4 pers. 15 minutos) Hace unas semanas la revista Cuina me encargó las recetas para el reportaje “Amanides Catalanes” para el número 162. La idea era elaborar recetas inspiradas en clásicos como el empedrat, el trempó o la escalivada. Y mi respuesta fué la de buscar referentes de otros lugares y fusionarlos con […]

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Guacamole con salmón ahumado y fideos de arroz crujientes

FÁCIL, REFRESCANTE Y CON EL TOQUE JUSTO DE EXOTISMO (4-6 pers. 20 minutos) El guacamole es una de les cremas para “dipear” más geniales de la gastronomía mundial –con permiso del hummus, el salmorejo, o el mutabal–. Su origen es mejicano, aunque en la actualidad se elabora en todo el mundo y ha adquirido un […]

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Vitello Tonnato

UNA RECETA TÍPICAMENTE PIAMONTESA PARA LOS MESES MÁS CALUROSOS (6 pers. 60 min) El vitello tonnato o vitel toné es un plato típico de la zona italiana del Piemonte. Por extensión es muy típico también den otros países con una fuerta cultura italiana como en Argentina. Es un plato que se cocina y se sirve […]

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Macarrones con alcachofas y jamón ibérico

UNA FORMA FACIL DE APRECIAR ESTA ESPECTACULAR FLOR DE TEMPORADA (4 pers. 20 min) Cuando llega la temporada de la alcachofa me vuelvo loco: herbidas, fritas, al vapor, en tempura, guisadas, crudas… Cualquier formaes buena para aprovechar el poco tiempo que estan entre nosotros. Acompañarlas de pasta es una forma más de disfrutar-las y conseguir […]

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Ceviche de pescado

  ÁCIDO, POTENTE Y SúPER-SANO (4-6 pers, 45 m) Como siempre, una receta fácil de hacer, pero que requiere la práctica del aliñado y tener todos los ingredientes. Lo reconozco, la receta no es del todo mía, sino del gran chef nikkei Humberto Sato, del cual pasó por mis manos un libro brutal. Poco a […]

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“Trinxat” con Gambas

MAR I MUNTANYA DE “CALITÉ” (2 pers, 50m) Un plato muy típico del Pirineo catalán con patata, col y panceta salada. Pura energía para el invierno a la cual le añadimos la gamba. INGREDIENTES 200 g de patatas 150 g de col rizada (las hojas más oscuras, a poder ser) 4 o 6 gambas rojas […]

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