Cannoli de foie gras

CANNOLI-FOIE

PARA CALENTAR MOTORES PARA ESTA NAVIDAD (24 unidades. 60 minutos preparación. 60 minutos reposo)
Los cannoli son unos dulces típicos de la cocina siciliana: tubos de masa frita –hecha a base de harina, huevos, mantequilla y otros aromatizantes como el cacao o el marsala– rellenos con una pasta de ricotta, azúcar, trocitos de chocolate y naranja confitada.  Aquí lo trnasformamos en un aperitivo (o “prepostre” si os gustan las cursilerías) atiborrándolos con foie gras mucuit. La versión de la foto es más més mínimal que lo que se propone en la receta: las piezas son más pequeñas y sin añadidos extra. Ahora que se aproxima la Navidad y otras colebraciones gastronòmicas, una receta ideal para empezar a hacer boca y que los invitados estén entretenidos aunque sea durnate un rato.

 

INGREDIENTES
Para la masa:

  • 250 g de harina
  • 30 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 5 g de cacao en polvo amargo
  • 1 cucharada rasa de sal
  • 1 cucharada rasa de canela en polvo
  • 1 cucharada rasa de café en polvo
  • 1 huevo mediano
  • 30 ml de vinagre de vino blanco y 30 ml de vino Marsala seco

Para el relleno:

  • 300 g de ricota
  • 400 g de foie gras micuit
  • De 100 a 120 g de azúcar

Para decorar (en este caso):

  • Daditos de naranja confitada (opcional)

Además:

  • 1 huevo (para cerrar los cannoli)
  • 1 l de aceite vegetal

 

ELABORACIÓN
> Paso 1
Pon en un bol grande la harina, la sal, la canela, el café en polvo, el cacao y el azúcar. Añade la mantequilla, el huevo y el vinagre mezclado con el Marsala. empieza a trabajar la masa y ve añadiendo la mezcla líquida poco a poco, ya que puede ser que no la necesites toda. Debe quedar una pasa firme. Amasa la mezcla durante unos 5 minutos sobre el mármol, hasta que quede elástica, suave y homogénea. Envuelve en papel film y deja reposar al menos 1 hora en la nevera.

> Paso 2
Prepara la crema para el relleno. Pon la ricota encima de papel de cocina y déjala reposar un rato para que absorba el exceso de humedad. Durante este tiempo deja el foie fuera del frigorífico para que se ablande.
Pon ambos ingredientes en un bol y añade el azúcar. Chafa bien el foie y mezcla el conjunto. Cubre con film y deja reposar en la nevera 1 hora.

> Paso 3
Vuelve a la masa. Estírala hasta obtener una capa fina 1-2 mm (se puede utilizar la máquina de estirar la pasta o usar un rodillo). Corta la masa en rectángulos de unos 8 cm de lado. Enrolla la masa en cilindros de metal, poniendo un poco de huevo batido en los extremos para que no se despegue.

> Paso 4
Calienta el aceite en una sartén o cazuela a 170ºC y fríe los cannoli por todos los lados. Ponlos a secar en papel de cocina. Cuando estén fríos retira el cilindro y reserva.

> Paso 5
En el momento de servir, rellena con la crema de ricota i foie previamente introducida en una manga pastelera. Acaba decorando los bordes con unos daditos de naranja confitada y espolvorea con azúcar lustre.

Si no encuentras marsala lo puedes sustituir por brandi o vino rancio.

 

PARA BEBER
Vino
Un vino blanco dulce al estilo Sauternes o Tokay, una garnacha blanca dulce, un cava dulce…

Cervesa
Una cerveza belga d’abadia con un toque dulzón