Caballa marinada con verduras (Escabeche a la japonesa)

BUENO, BONITO Y SOBRE TODO, BARATO (6 pers, 30m)

Esta simple receta la saqué del grandísimo libro Cocina Japonesa, de Hiroko Shimbo, que no debería faltar en una librería que se precie. El azúcar compensa el ácido del vinagre y la salsa impregna el pescado, como un caramelo de mar.

 

INGREDIENTES

  • 18 caballas pequeñas (o equivalente)
  • 1 puñado de cebolleta cortada a la juliana
  • 1 puñado de zanahoria cortada a la juliana
  • 1 puñado de pimiento verde cortado a la juliana
  • Harina para rebozar
  • Aceite vegetal para freír
  • Unas bolitas de pimienta de Sichuan (opcional)
  • Aceite de sésamo (opcional, pero le queda genial)
  • Para la marinada: 1 vasito de agua 1/2 vasito de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de soja japonesa.

 

ELABORACIÓN

> Paso 1
Pon una cazuela con todos los lementos de la marinada y llevalo a ebullición. Retira del fuego y añade la pimienta de Sichuan y las verduras ya cortadas. Resérvalo.


> Paso 2

Limpia el pescado de tripas y aletas. Limpialo bien con agua, Sécalo y retira la cabeza si quieres. Si los pescados són grandes, los puedes cortar a rodajas. rebózalo en harina y fríelo en abundante aceite caliente (a unos 170 C, justo antes d que empiece a humear). Deja que el pescado quede dorado por fuera, escúrrelo bien y deposítalo en un tupper.

 

> Paso 3

Cuando ya tengas todo el pescado frito cúbrelo con la marinada anterior y déjalo reposar en la nevera unas horas antes de comer. En el momento de servir rocíalo con un poquito de aceite de sésamo.
En esta receta es importante el reposo en nevera. Cuanto más lo dejes más se van a unir los sabores. Lo puedes guardar en nevera 5 días tranquilamente.

 

PARA BEBER

> Cerveza
Con los ácidos y escabeches, una buena cerveza seca. No te líes más. Si la quieres suave, una lager tipo Pilsen o Munchen Hell. Si quiere algo con más garra, una ale al estilo IPA.