Arroz con sepia y cigalas

ARROS_SIPIA_ESCAMARLANS

NI PAELLA MARINERA… NI COÑAS MARINERAS. MENOS ES MÁS! (4 pers, 50 m)
A veces me encuentro por allí unas paellas “marineras” que no se por donde pillar-las, la verdad. Tienen de todo y no acabo de entender nada: gambas, cigalas, almejas, mejillones, un trozo de calamar, otro de pescado indeterminado, verduras… Si te descuidas hasta encuentras arroz! Un estrés, en definitiva, que no lleva en ninguna parte. Yo zoco de arroces más simples, de un par de ingredientes, donde todo está claro. Como ejemplo, este arroz que me marqué el fin de semana con una sepia que tenía congelada y unas cigalas que compré a precio aceptable. Para el fumet, 4 cabezas y espinas que le pedí a la pescadera. Ella me dijo que lo hace con chipirones i galeras. Ojo que no está mal la idea!


INGREDIENTES

  • 400 g de arroz (del normal o bomba)
  • 8 o 12 cigalas frescas de medida mediana
  • 2 o 3 grandes de ajo
  • 3 tomates maduros (o unos 150 g de tomate triturado)
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 2 l de fumet de pescado
  • sal


ELABORACIÓN

> 1
Saltea la cigalas previamente saladas en una sartén ancha con la mitad del aceite. Hazlo a fuego bien vivo para que cojan color por fuera pero que queden crudos por dentro. Resérvalas.

> 2
En la misma sartén, y con algo más de aceite, añade la sepia cortada a dados de medio centímetro y un poco salada. Deja que se sofría a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que coja un color dorado.

> 3
A continuación, y sin sacar la sepia de la sartén, añade el tomate y los ajos rallados. Deja que el sofrito se vaya reduciendo y cogiendo un color mas anaranjado.

> 4
Cuando tenga una textura de confitura y el aceite se separe del tomate, añade el arroz y lo remueves bien para que los grandes se envuelvan de aceite. Si hace falta, añade algo más de aceite.

> 5
Moja con el vino blanco y da unas vueltas al contenido, dejando que se evapore el alcohol. Moja con el caldo, pone a punto de sal y deja cocer a fuego vive unos 5 minutos. Añade el azafrán y deja cocer 5 minutos más a fuego medio. Pasado este tiempo prueba el arroz y rectifica de sal. Pone las cigalas por sobre y deja acabar de cocer a fuego muy suave 5 minutos más.

> 6
Retira del fuego y antes de servir deja reponer el arroz de 2 a 5 minutos más.

 

PARA BEBER
> Vino
Un buen cava o, si te gusta (a mí sí), un vino rosado con cuerpo.