Verduras de temporada con salsa de sésamo

UN POTI-POTI DE VERDURAS CON UNA SALSA DE VICIO (4 pers. 45 min)

Esta receta es una versión muy personal de un plato que pude probar en Kyoto, en un restaurante de cocina kaiseki llamado Mokube, que me recomendó Roger Ortuño de Comer Japonés. A partir de una salsa de sésamo se servían verduras y fruta de temporada. Recuerdo la berenjena y el higo, principalmente. Pero queda  muy bien con cualquier verdura asada, al vapor o a la plancha. Si os gustan los sabores más potentes, también podéis probar con un poco de arenque salado pasado por la plancha.

INGREDIENTES

Para las verduras:

• 2 cebollas (o 4 chalotas grandes)
• 4 espárragos verdes
• 1 berenjena
• 8 pimientos de Padrón
• 4 tomates cherry
• 1 calabacín pequeño
• Otras verduras

Para la salsa:

• 3 cucharadas de sésamo tostado
• 4 cucharadas de pasta de sésamo (tahini)
• 50 ml de dashi
• 25 ml de mirin
• 4 o 5 cucharadas de shoyu (salsa de soja japonesa)

 

ELABORACIÓN

> Paso 1
Enciende el horno a unos 220ºC y pon las cebollas enteras y envueltas en papel de aluminio. Deja que se asen bien. Cuando estén casi hechas añade también los pimientos. Saca la verdura a medida que estén ya hechas (los pimientos dorados). Fuera del horno , pela la cebolla y córtala a trozos.

> Paso 2
Limpia los calabacines y los espárragos y córtalos en piezas de un bocado. Cuécelos al dente en agua hirviendo con sal, escúrrelos y resérvalos.

> Paso 3
Paralelamente cuece la berenjena al vapor hasta que esté blanda y córtala en dados gruesos.

> Paso 4
Prepara la salsa: tritura en una taza las semillas de sésamo con un mortero y añade la pasta de sésamo. añade poco a poco el resto de ingredientes mezclando el conjunto para que se integren. Tiene que quedar una salsa de textura fluida pero no demasiado líquida.

> Paso 5
Coloca las verduras en un bol o plato de forma desordenada pero estética y salsea con la salsa.

Puedes servir las verduras frías o tibias. Puedes añadir a la salsa un chorro de vinagre de arroz o zumo de limón si quieres darle un toque más fresco.

 

PARA BEBER
> Vino
Una copa de vino blanco afrutado con un toque ducle, como un gewürztraminer o un riesling.

> Cerveza
Una tipo Pilsen.