Salteado de ternera con ajos tiernos y tirabeques con soja, jengibre y aceite de sésamo

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RECETA IMPROVISADA DE INSPIRACIÓN CHINA  (2 pers. 10 minutos)

Los ingredientes y técnicas asiáticas nos sirven para preparados asiáticos. Eso es obvio. Pero también son una buena manera de crear platos nuevos a partir de aquello que encontramos en el mercado o que tenemos en la nevera. Tan sólo requiere un poco de despensa asiática: salsa de soja, aceite de sésamo, sake o vino de arroz… Productos que duran mucho tiempo y que sirven para todo. Además, una pieza de jengibre fresco nunca falta en mi casa. A partir de aquí, un poco de práctica a la hora de mover la sartén a alta temperatura, wok style!

INGREDIENTES

  • 200 g de carne de ternera (culata, solomillo, chuleta, entraña…)
  • 100 g tirabeques tiernos
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • Salsa de soja
  • 1 guindilla picante cortada a rodajas
  • 1 chorro de sake (o vino de arroz, o vino blanco)
  • Aceite de oliva
  • Aceite de sésamo
  • Azúcar

 

ELABORACIÓN
> Paso 1
Corta la carne a tiras finas. Lava los tirabeques y córtales las puntas.

> Paso 2
Pon una sartén al fuego y espera a que esté bien caliente. Añade tres cucharadas de aceite de oliva y cuando empiece a humear añade la carne y saltéala sin parar de remover. Cuando empiece a dorar retírala del fuego.

> Paso 3
Pon dos cucharadas de aceite de oliva y una de aceite de sésamo a la sartén y añade el jengibre, el ajo y la guindilla. Saltea sin parar de remover y cuando sientas el olor que desprenden y antes que se quemen añade los tirabeques. Sigue salteando el conjunto a fuego fuerte durante 1 o 2 minutos más.

> Paso 4
El siguiente paso se tiene que hacer rápido: añade de nuevo la carne a la sartén, una pizca de azúcar, moja con un chorro de sake y deja que evapore unos segundos. Moja con un chorro de soja y mezcla bien el conjunto. Sirve.

  • Los salteados estilo wok son platos que se preparan a alta temperatura y donde los ingredientes, en especial las verduras, deben quedar crujientes. Por esa razón es importante la velocidad de ejecución. El salteado dura pocos minutos y no se debe parar de mover los ingredientes para que no se quemen.
  • Por otro lado, los saborizantes como la soja o el azúcar se añaden durante esta corta cocción, por lo cual se requiere un poco de práctica hasta que se le encuentra el punto.

 

PARA BEBER

Vino
Un vino tinto ligero o un rosado vinoso y contundente (no valen aquellos con olor a piruleta).

Cerveza
Una ambar ale, por ejemplo.