Erizos de mar al natural con salsa ponzu
CRUDAS PERO CON UN TOQUE DIFERENTE (4 pers. 15 min)
A mí los erizos son una cosa que me vuelve loco y he tenido la suerte de poder hacer una garoinada al aire libre y comerme una docena tan sólo con un chorrito de limón, pan de payés, butifarra de perol, y un buen porrón de vino tinto.
La experiencia meece la pena y no requiere nada más. Pero quizás tenéis y queréis una cosa algo más sofisticada. Yo os propongo salsearlas con ponzu y servirlas de aperitivo.
INGREDIENTES
- 4 erizos de mar
- 100 ml de salsa ponzu
- Aceite de sésamo
- Escamas de sal
ELABORACIÓN
> 1
Abre las erizos de mar por la parte de la boca con la ayuda de unas tijeras y cogiéndolas con un trapo. Limpia el interior de las partes no comestibles, es decir aquellas que no sean naranjas. Lava el interior con bajo el grifo. Retira con la cucharilla la carne de los erizos.
> 2
Pon la carne de erizo al fondo de un bol y moja arededor con salsa ponzu. Haz caer unas gotas de aceite de sésamo y decora con un poco de sal y con tiras de lima.
PARA BEBER
> Vino
Una copa de cava o champán. También una manzanilla o fino de Jerez.
> Cerveza
Una seca de estilo pilsen o una porter, si te va la marcha.