Ceviche de pescado

 

ÁCIDO, POTENTE Y SúPER-SANO (4-6 pers, 45 m)
Como siempre, una receta fácil de hacer, pero que requiere la práctica del aliñado y tener todos los ingredientes. Lo reconozco, la receta no es del todo mía, sino del gran chef nikkei Humberto Sato, del cual pasó por mis manos un libro brutal. Poco a poco me la he hecho mía. Haced el mismo vosotros y tunead-la como os apetezca!

INGREDIENTES

• 600 g de pescado blanco (lubina, dorada, lenguado, rodaballo, besugo…)
• 1 cebolla morada
• ½ ají limo (los encontrarás en tiendas de productos latinoamericanos, frescos o congelados)
• 6 limas
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Salsa de soja japonesa
• ¼ de taza de dashi (caldo de bonito japonés, opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Para decorar: alga nori picada muy fina, alga wakame, tomate cortado a rodajas finas, aguacate cortado en macedonia…

ELABORACIÓN
> 1
Limpieza el pescado, retira las vísceras, filetéalo y saca las espinas. Esto quizás te lo puede hacer el pescadero. Córtalo a dados de un cm de lado.

> 2
Pela y corta la cebolla a la juliana muy fina y déjala a remojo en agua y hielo durante unos 10 minutos.

> 3
Mezcla en una bol el pescado, el ají limpio de entonces y picado, el zumo de las limas acabado de hacer (para que no se haga agrio), el jengibre, la cebolla escurrida. Remueve bien el conjunto para que la lima empiece a cocer el pescado. Añade un rayo de soja y pone apunte de sal y pimienta. deja reponer a la nevera unos minutos en función del punto de cocción que quieras (entre 5 y 15 minutos).

> 4
Antes de servir, pone a punto de sal de nuevo (si le hace falta) y aliña un rayo final de aceite de oliva.

PARA BEBER
> Vino
Un vino blanco de *riesling o *gewurtraminer, un buen cava muy seco o incluso una manzanilla (por qué no un rebujito).

> Cerveza
Seca, con un punto especiado y aromática, como una *IPA.