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“Coca de recapte” con cebolla confitada e higos

  EL HIGO, BLANDO. LA MASA, CRUJIENTE. (2-4 PERS. 20 MINUTOS) Aprovechando que estamos en plena temporada de higos propongo esta receta mega fácil que da un resultado espectacular. Sí, de acuerdo, la masa de pan es un curro….Pero siempre podéis comprar masa de pizza congelada y todo resuelto! Lo vais a flipar, palabra!   […]

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Masa de pan básica

(20 MINUTOS PREPARACIÓN/ 24 HORAS REPOSO) Hacer masa de pan parece un trabajón cuando no se está acostumbrado, pero con 4 indicaciones y un poco de práctica se convierte en una tarea incluso relajante que se reduce a dos conceptos también aplicables a las personas: amor y paciencia. La receta que os propongo és la […]

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Fumets de peix blau

En el penúltim Aló Comidista un tal Jose pregunta: ¿Es cierto que con deshechos, como cabezas o espinas de pescado azul no puede hacerse un buen fumet? Algo he oído por ahí y antes de probar pregunto. I en Mikel respòn: Querido Jose, la tradición dice que no se deben usar porque dan un sabor […]

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Caldo dashi de aprovechamiento con espinas de pescado azul

UN CALDO SABROSO PARA TUS SOPAS MISO (30 minutos) Una vez hecho lo puedes congelar y utilizarlo para hacerte una sopa miso o como fumet  para un suquet o un markitako.   INGREDIENTES 1 kg de espinas y cabezas de pescado azul (bonito, caballa o salmón) 1 pieza de alga kombu de unos 20 g […]

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Ceviche de pulpitos

  OCTOPUS’ GARDEN IN THE SHADE (4 PERS. 20 MINUTOS) No es frecuente encontrarlos frescos, pero si vuestro pescadero de confianza tiene pulpitos no dudéis en comprar. Los podéis hacer encebollados, hacer un arroz, en salpicón o en versión peruana: ceviche. Los podéis congelar antes de cocer, pero si són pequeños no hace falta. También […]

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Maridaje de vinos y foie gras, en La Patente

El foie es un producto delicioso y si acertamos con el vino, aun más: el uno y el otro es complementan y el placer se multiplica. ¿Pero, qué vino escoger? ¿cómo está preparado el foie gras para complementar sabores? En esta taller hablaremos de vino, de foie y de maridaje. Y, aunque no es propiamente […]

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