Brou dashi d’aprofitament amb espines de peix blau
UN BROU SABORÓS PER A LES TEVES SOPES MISO (30 minuts)
Un cop fet el pots congelar i utilitzar-lo per a fer-te una sopa miso o utilitzar-lo de fumet per a un suquet o un marmitako.
INGREDIENTS
- 1 kg d’espines i caps de peix blau (bonítol, verat o salmó)
- 1 peça d’alga kombu d’uns 20 g
- 3 l d’aigua (si és mineral, millor)
ELABORACIÓ
> Pas 1
Renta bé les espines i el cap del peix tot retirant-ne les parts sanguinolentes, les vísceres i els ulls.
> Pas 2
Posa-les en una safata per al forn coberta amb un paper sulfuritzat o silpat i introdueix-les al forn a la part superior amb el grill al tope per a què es daurin bé i que es comencin a cremar. Gira les peces i torna a torrar bé al forn. Si téns cremador pots acabar de socarrimar la superfície de les peces.
> Pas 3
Mentrestant, posa l’aigua en una cassola juntament amb l’alga kombu i deixa reposar uns 10 minuts.
> Pas 4
Posa al foc i quan l’aigua comenci a estar calenta (quan comencin a forma-se bombolles a la base de l’olla) retira l’alga i afegeix els retalls de peix. Porta a ebullició tot retirant l’escuma que es vagi formant i deixa coure tapat a foc molt suau uns 15 minuts. Apaga el foc, deixa refredar i cola.