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RECEPTES

CARPACCIO-BACALLA-CREMA-DE-TOMAQUET
Carpaccio de bacalao con crema de tomate y vinagreta de olivada

UNA VERSIÓN LIBRE DE LA ESQUEIXADA (4 pers. 15 minutos) Hace unas semanas la revista Cuina me encargó las recetas para el reportaje “Amanides Catalanes” para el número 162. La idea era elaborar recetas inspiradas en clásicos como el empedrat, el trempó o la escalivada. Y mi respuesta fué la de buscar referentes de otros lugares y fusionarlos con […]

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VINS & CO.

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Kermit Lynch, el Terroirista

Un interessant article sobre la figura de Kermit Lynch, el terroirista que amb la seva filosofia  europeïsta i natural del vi planta cara al tot poderós Robert Parker. Veure aqui  

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Retórica Gastronómica

Hace poco entré en una cafetería. Entre sus especialidades, escritas en una pizarra, quedé fascinado con el sándwich vegetal de pollo. Mientras tomaba mi café empecé a recordar expresiones similares, aquello que llamamos oxímoron, la unión de dos conceptos contradictorios con el fin de originar un nuevo sentido. Expresiones como frío abrasador, instante eterno o […]

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