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Caldo dashi de aprovechamiento con espinas de pescado azul

UN CALDO SABROSO PARA TUS SOPAS MISO (30 minutos) Una vez hecho lo puedes congelar y utilizarlo para hacerte una sopa miso o como fumet  para un suquet o un markitako.   INGREDIENTES 1 kg de espinas y cabezas de pescado azul (bonito, caballa o salmón) 1 pieza de alga kombu de unos 20 g […]

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VINS & CO.

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Kermit Lynch, el Terroirista

Un interessant article sobre la figura de Kermit Lynch, el terroirista que amb la seva filosofia  europeïsta i natural del vi planta cara al tot poderós Robert Parker. Veure aqui  

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Bonito
Fumets de peix blau

En el penúltim Aló Comidista un tal Jose pregunta: ¿Es cierto que con deshechos, como cabezas o espinas de pescado azul no puede hacerse un buen fumet? Algo he oído por ahí y antes de probar pregunto. I en Mikel respòn: Querido Jose, la tradición dice que no se deben usar porque dan un sabor […]

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